Esta mañana, en el prestigioso Salón Gourmets, se ha firmado un acuerdo innovador que promete revolucionar la gastronomía española. ASICCAZA, la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre, ha establecido una alianza estratégica con Martín Berasategui, uno de los chefs más influyentes del mundo, con el objetivo de promover la excelencia de la carne de caza en la alta cocina. Este acuerdo busca no solo elevar el perfil de la carne de caza, sino también incentivarla como ingrediente esencial entre los mejores chefs del panorama culinario.
El acto contó con la presencia de importantes personalidades como José María Gallardo, presidente de ASICCAZA, el renombrado Martín Berasategui, el presidente de la Diputación de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde, y Sonia González, vicepresidenta del Área de Impulso Económico y Territorial a la Provincia y Reto Demográfico. González fue especialmente reconocida por su apoyo fundamental a través del proyecto VENARI, que ha hecho posible este acuerdo.
Miguel Ángel Valverde destacó la importancia de la colaboración, al afirmar que contar con un referente global como Berasategui en la promoción de la carne de caza representa un gran avance para Ciudad Real, una provincia líder en la producción de esta carne en Europa.
El chef donostiarra contribuirá con su reputación y experiencia para realzar la carne de caza a través de múltiples plataformas: redes sociales, medios especializados, y pruebas gastronómicas en su restaurante de Lasarte-Oria, Gipuzkoa, distinguido con tres estrellas Michelin. Este movimiento supone un paso estratégico para ASICCAZA en su misión de posicionar la carne de caza como un producto gourmet asociado a valores de sostenibilidad y excelencia culinaria.
Durante la firma, los participantes recalcaron la importancia de este acuerdo para el sector. José María Gallardo lo describió como un «salto de calidad», que lleva los productos a un nivel gastronómico superior. Berasategui expresó su entusiasmo por promover un producto que considera «pura naturaleza y sabor».
El respaldo del chef español con más estrellas Michelin dará un significativo impulso a la carne de caza silvestre, enmarcado por Valverde como un relevante estímulo para Ciudad Real, un territorio cinegético clave en Europa.
Este acuerdo entre Martín Berasategui y ASICCAZA fortalece la estrategia de promoción del sector tanto a nivel nacional como internacional, abriendo nuevas oportunidades para una industria que integra tradición, sostenibilidad y alta gastronomía. Con esta iniciativa, la carne de caza silvestre podría ganar un lugar prestigioso en las cocinas globales, destacándose por su sabor único y origen sostenible.
