El pasado 13 de enero, la empresa Miguel España e Hijos organizó una experiencia gastronómica única conocida como la Jornada de Montanera en la finca Casillas de Velada, situada en la provincia de Toledo. Este evento se centró en mostrar a los asistentes el detallado proceso de crianza del cerdo ibérico de bellota, complementado con una degustación de los productos más selectos derivados de este icónico animal.
Miguel España e Hijos gestiona 1.500 hectáreas de dehesa, donde cada año cría 450 cerdos. Además, colabora con otras fincas cercanas que enriquecen su producción. La empresa se distingue por su enfoque en la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente, asegurando así una producción continua de jamones y lomos ibéricos de bellota de alta calidad.
La temporada de montanera 2024/25 está reportando resultados prometedores gracias a un clima alentador y la abundancia de bellotas en la dehesa. Esta situación ha propiciado un aumento en el crecimiento de los cerdos, con una previsión de sacrificar aproximadamente 1.500 animales este año, lo que se traducirá en 3.000 jamones y una cantidad equivalente de paletas ibéricas de bellota.
Durante la jornada, los participantes pudieron recorrer la finca y observar la crianza en libertad de los cerdos y su alimentación natural. Uno de los puntos culminantes del evento fue la cata de jamones de bellota 100% ibéricos de diferentes añadas. Esta cata fue dirigida por Carlos Muñoz, un maestro cortador, quien resaltó las características excepcionales de cada pieza.
El evento reunió a 30 asistentes, incluyendo profesionales del sector y clientes, lo que propició un valioso intercambio de experiencias sobre los productos ibéricos. Para culminar la jornada, los presentes disfrutaron de una comida campera elaborada por el chef Alfonso Beltrán, en un entorno natural, amenizada por la música de un guitarrista flamenco.
Miguel Ángel España, gerente de Miguel España e Hijos, expresó que este tipo de eventos reflejan el compromiso de la empresa con la excelencia y la tradición en la producción de ibéricos. Durante la montanera, cada cerdo consume entre 7 y 9 kg de bellotas al día, ganando alrededor de 1 kg diario durante un periodo de 45 a 50 días, lo cual es fundamental para asegurar la calidad de los productos que se comercializan tanto a nivel nacional como internacional.
Además de jamones, la empresa comercializa anualmente 6.000 lomos de cerdo ibérico de bellota, distribuidos en un 40% a la distribución especializada y el resto a la hostelería. Con más de tres décadas de experiencia, Miguel España e Hijos se ha consolidado como una de las compañías cárnicas más destacadas de España, gracias a constantes innovaciones y mejoras en su proceso de producción.
