El chef Rubén Urbano, líder del conocido restaurante El Fogaril Gastrobar, se prepara para defender a Sigüenza en el XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que se desarrollará en Valencia de Alcántara del 23 al 25 de octubre. Esta será la segunda ocasión consecutiva en que Urbano se lleva el premio del Concurso Memorial Santos García Verdes de Pinchos y Tapas Medievales, gracias a su innovadora creación culinaria llamada ‘Evolución’. Este plato pretende capturar la rica interacción cultural característica de la Edad Media en Sigüenza.
‘Evolución’ es una auténtica obra maestra gastronómica que fusiona sabores y productos regionales. Incluye una base de crema de almendras y garbanzos, berenjena sazonada con especias, una reducción de granada, crema de manzana ácida, cordero caramelizado con miel de La Alcarria, y higos impregnados en hidromiel. Todos los ingredientes son elegidos meticulosamente con el objetivo de narrar cómo las culturas medievales convivieron y evolucionaron juntas.
Urbano subraya la complejidad del trabajo detrás de cada pincho, recalcando el esfuerzo colectivo de su equipo. «Las ideas iniciales cambian y evolucionan a través del trabajo en grupo. Experimentamos con ingredientes, ajustamos los sabores y buscamos siempre el equilibrio perfecto», explica el chef, quien se enorgullece de llevar la esencia de Sigüenza al certamen en Valencia de Alcántara.
El evento no es solo una competencia, sino también una oportunidad única para el intercambio cultural entre chefs de diferentes partes de España y Portugal. Los asistentes tendrán la ocasión de explorar diversas técnicas culinarias medievales, enriqueciendo así su propio conocimiento y bagaje culinario.
La decisión sobre quién se coronará como Campeón Internacional de Pinchos y Tapas Medievales se tomará el 24 de octubre en la Casa de la Cultura. Los concursantes deberán presentar sus platos, exclusivamente elaborados con ingredientes de la Península Ibérica propios de la Edad Media. Los factores determinantes serán la presentación, el sabor, la elaboración y la originalidad. Además, durante el fin de semana, los visitantes podrán deleitarse con las tapas finalistas en la Ruta del Pincho Medieval, un recorrido culinario por varios locales de la ciudad.
La participación de Rubén Urbano no solo destaca a nivel local, sino que también lleva consigo un fragmento de la historia medieval de Sigüenza. La ciudad aspira a ser reconocida como Patrimonio Mundial, y su riqueza cultural se refleja profundamente en su arte culinario.
